體驗式行銷當道，餐廳行銷手法、案例大公開！

跟曖昧對象不敢一起吃火鍋，怕的就是那身火鍋味。消費者沒說出口的心聲，正是餐廳行銷的切入點——好吃、便宜是紅海，讓人記住的體驗式行銷才是藍海。這篇拆解 3 種行銷手法與海底撈 7 秒除味案例，氣味怎麼變成賣點，可先看門店嗅覺管理的「氣味電子鼻」數據監測。

一、餐廳行銷方式有哪些？先搞懂 3 種主流手法

餐廳一條街開了十幾家，憑什麼客人走進你這間？菜好吃只是門票。要讓品牌被記住，得先弄清楚手上有哪幾張牌。

1.1　具時效性的節日行銷：短打，衝的是當月業績

一年 12 個月，幾乎每個月都有可以蹭的節日：過年、開學季、畢業季、父親節、母親節、情人節。搭配限時優惠，讓消費者覺得「這段時間來吃最划算」，衝的是短期效益。缺點也明顯——檔期一過，熱度跟著退。

1.2　口碑行銷：部落客與 KOL 推薦

你一定搜尋過「十大必吃美食」「捷運站美食推薦」。消費者傾向相信「別人吃過的」，尤其是知名部落客、KOL 的美食清單，所以口碑行銷一直是餐廳最常用的手法之一。但要注意，口碑是雙面刃：帶客進門的是它，讓星等掉下來的也是它。

1.3　體驗式行銷：製造驚喜與記憶點

前兩種手法都繞著「產品」打轉。問題是，現在光靠產品已經留不住人。體驗式行銷反過來從「人」出發：去理解消費者在消費旅程裡真正在意的細節，然後做出讓他驚喜的體驗——那個記憶點，才是他回訪、幫你宣傳的理由。

二、體驗行銷是什麼？5 大類型一次看懂

體驗行銷（Experiential Marketing）由美國哥倫比亞大學商學院教授 Bernd Schmitt 在 1999 年提出，定義是：「消費者經由自身體驗得到的刺激感受，引起消費行為或對於品牌價值的認同」。有別於傳統 4P 行銷把重心放在產品與通路，體驗行銷更在乎品牌跟消費者之間的連結。

五種類型裡，餐飲業最容易被忽略、也最值得投資的是感官式的「嗅覺」。視覺可以裝潢、聽覺可以選歌，唯獨氣味騙不了人——客人一推門，鼻子最先給答案。想把氣味管好，得先分清楚它的種類：除臭要先分辨物理性、化學性、微生物性三種味道，解法各不相同，這是嗅覺體驗的基本功。

三、體驗行銷案例分享：海底撈的 7 秒全身除味機

「跟曖昧對象是不是不能一起去吃火鍋？身上會有很重的火鍋味……」這句消費者心裡的嘀咕，海底撈聽到了。海底撈引進普印通代理的全身除味機：客人離場前站上機器，讓除味煙霧環繞全身轉三圈、約 7 秒，用「分解氣味」取代「疊加香味」，當場除味、除菌一次完成——開心吃鍋，味道不跟人回家。這套設備曾獲風傳媒與東森新聞專題報導，完整導入過程可以看海底撈七秒鐘消除火鍋味的案例實錄。

這就是教科書等級的體驗式行銷：業者不只顧產品，連消費旅程裡「散場後身上有沒有味道」這種細節都替客人想到了。它同時打中兩種類型——感官式（嗅覺的直接感受）與情感式（品牌懂我的貼心）。想自己在家先救急，也可以參考去除頭髮和衣服上火鍋味的 2 個居家方法。

四、為什麼氣味決定回訪率？空氣是消費者最直觀的感受

空氣，是消費者走進一個空間最直觀的感受。裝潢再美、餐點再強，只要撲鼻而來的是隔夜油耗味，第一印象就先扣分——而且會寫進評論裡：一句「有味道」的評論，星等就掉給你看。反過來說，把味道管好就是最便宜的差異化，無味燒烤、無味火鍋正受年輕消費者青睞，客人願意為「吃完不臭」多走幾步路。

要提醒的是，餐廳的氣味問題不是一件事，而是三件事——餐廳的「油、煙、味」得分開處理，裝了油煙機不代表沒味道。先分清楚問題，再挑工具，錢才花在刀口上。

普印通總經理許紋賓表示：「味道，是企業的第二張名片。我們累積超過 2,369 個場域的除味經驗，從連鎖火鍋店、國際精品專櫃到連鎖托嬰中心，每一場都先檢測、再對症下藥，處理前後都有數據對照，並提供30 日服務滿意保固。」

五、設備一定要用買的嗎？空氣清淨機租賃這樣算更划算

想改善店裡空氣，卡關的常常不是意願，是預算：設備要挑哪種？買了誰保養？壞了算誰的？普印通的答案是空氣清淨機租賃——不用一次砸錢買斷，定期耗材更新讓機器保持該有的效能，加上專業檢測保養，把「顧機器」這件事整包交給普印通，店家專心做生意就好。挑機器前想做功課，可以先看空氣清淨機怎麼挑、怎麼進場。

普印通以數位科技設備做服務，用數據管理室內空氣品質，服務客戶包含海底撈、可口可樂、特斯拉等品牌。營業中的空間，還能用清味門除味液（120 種天然植萃、檢測報告公開）搭配霧化系統人機共存除味；想再升級，PHI 光水離子化主動除味設備可以 24 小時在背景分解異味。對重視永續的品牌來說，以租代買的商用空氣清淨機租賃也是企業 ESG 投資的一步——設備循環使用，減碳寫得進報告書。

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